kazeinate- alginate二元复合物稳定 W1/O/W2 乳液凝装载有来自 Aronia melanocarpa (密歇根州) 的 proanthocyanidins. 艾略特:形成,结构,稳定性,体外胃肠道消化
Ning Ma1, Hongyuan Zhang2, Wenwen Chen1
1College of Food Science and Engineering, Changchun University, Changchun 130022, China.
International journal of biological macromolecules
|January 27, 2025
概括
这项研究创造了一种新的W1/O/W2乳液凝,用于封装Aronia melanocarpa proanthocyanidins (APC). 优化的凝,使用酸-酸,显示出出色的稳定性和增强的APC生物可用性低脂肪食品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 阿罗尼亚梅拉诺卡帕 (Aronia melanocarpa) 的氨酸 (APC) 具有显著的健康益处,但需要有效的输送系统.
- 开发稳定且可生物利用的封装方法对于在食品中使用APC至关重要.
研究的目的:
- 开发和优化W1/O/W2乳液凝系统,用于封装APC.
- 为了研究酸-酸 (NaCN-Alg) 度对乳液凝的特性和APC生物可访问性的影响.
主要方法:
- 优化W1/O/W2乳液凝制剂使用多糖醇烯酸盐 (PGPR) 和NaCN-Alg.
- 基于颗粒大小,泽塔潜力,稳定性,微观结构和质性质的乳液凝的表征.
- 在开发的乳液凝系统中评估APC的体外可消化性和生物可访问性.
主要成果:
- 最佳的制备涉及特定的PGPR,NaCN和Alg度,产生高的APC封装效率 (98.09%).
- 0.8%的Alg度导致了卓越的凝弹性,稳定性 (热,储存,pH) 和保持水分.
- 通过控制消化过程中的NaCN和油滴水解,阿尔格添加改善了APC的生物可访问性和生物可用性.
结论:
- NaCN-Alg乳液凝有效封装APC,提高其稳定性和生物可用性.
- 开发的乳液凝系统显示出在低脂肪食品中应用的前景.
- 这项研究为先进的食品成分输送系统提供了基础.
