构建,表征和应用的rutin装载Zeen - 碳基粉纳米颗粒
Wen Xu1, Cuicui Li1, David Julian McClements2
1School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China.
International journal of biological macromolecules
|January 27, 2025
概括
泽因-碳基甲基粉纳米颗粒有效地稳定了鲁丁,增强了其抗氧化活性,并显著抑制了食品加工中的烯胺形成. 这种新型的载体改善了日常生活.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 鲁丁 (RT) 是一种具有有益抗氧化特性的黄类化合物,但其稳定性不佳.
- 在食品加工过程中形成烯胺是严重的健康问题.
- 开发有效的生物活性化合物载体和食品加工污染物的抑制剂至关重要.
研究的目的:
- 开发稳定的简碳甲基粉 (CMS) 纳米颗粒,用于封装鲁丁 (RT).
- 评估封装RT的抗氧化活性.
- 评估 zein-RT-CMS 载体对烯胺形成的抑制作用.
主要方法:
- 使用抗溶剂沉方法制备了ain-RT-CMS纳米颗粒.
- 纳米颗粒的特征包括尺寸,PDI,泽塔潜力,封装效率和负载能力.
- 评估了氧化抵抗和抗氧化活性.
- 使用高温,低湿度的阿斯巴拉金/葡萄糖系统来模拟烯胺的形成.
主要成果:
- Zein-RT-CMS纳米颗粒成功地准备了大小<190nm和PDI<0.3.3的纳米颗粒.
- 最佳配方 (zein/RT/CMS 在 1:0.02:3) 实现了 86.2% 的封装效率.
- 封装RT显示显著增强抗氧化活性 (高达88%).
- 在模拟的热处理条件下,载体抑制了33.51%的烯胺形成.
结论:
- Zein-CMS纳米颗粒为鲁丁提供了稳定的载体,增强了其生物活性.
- 开发的纳米载体有效地减少了在热处理中烯胺的形成.
- 这项技术有望改善加工食品的营养和安全方面.
