开发电乳清蛋白分离纳米纤维用于omega-3纳米封装:微观结构和物理性质分析

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 欧米茄-3脂肪酸是具有显著健康益处的必需生物活性化合物.
• 有效的封装对于在食品中保持omega-3稳定性和生物可用性至关重要.
• 传统的封装方法可能受到效率和结构完整性的限制.

研究的目的:

• 开发无珠的纳米纤维,以使用乳清蛋白分离物 (WPI) 和聚乙醇 (PVA) 混合物进行高效的omega-3封装.
• 为了优化WPI:PVA比率,通过电旋转生产统一的,无珠的纳米纤维.
• 为了评估缩效率,结构完整性和欧米茄-3加载纳米纤维的热稳定性.

主要方法:

• 各种WPI/PVA混合比率 (100:0至50:50v/v) 的电.
• 溶液特性 (表面张力,粘度,导电性) 的表征.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM) 进行形态分析.
• 在不同度 (6-10%v/v) 的omega-3的封装.
• 福里埃变换红外光谱 (FTIR),X射线衍射 (XRD) 和热重力测量分析 (TGA) 用于材料和稳定性的评估.

主要成果:

• 70:30的WPI:PVA比率产生了统一的,无珠的纳米纤维 (平均直径为262.7±49.5nm).
• 最佳的omega-3封装 (8%v/v) 导致了最高的封装效率,并保持了无珠纳米纤维结构.
• FTIR证实了聚合物相互作用和omega-3含量;XRD显示转向无形结构.
• 在纳米纤维中,TGA显著改善了omega-3的热稳定性.

结论:

• 通过电生产的无珠WPI/PVA纳米纤维对于omega-3封装是有效的.
• 70:30的WPI:PVA比率和8%的欧米茄-3度是高封装效率和稳定性的最佳.
• 这些电纳米纤维显示出在功能性食品应用中提供生物活性化合物的潜力.