豆蛋白分离物/碳甲基康雅克葡萄糖曼南水凝的构造和特征:凝特性,结构特性,微观结构,盐释放,以及3D打印

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生化学

背景情况:

• 水凝是多功能材料,在食品,医药和工业中都有应用.
• 开发具有增强性质和功能的新型水凝是一个活跃的研究领域.
• 豆蛋白分离物 (MPI) 和碳氧甲基康杰克葡萄甘 (CKGM) 是具有水凝形成潜力的生物相容聚合物.

研究的目的:

• 研究基于MPI和CKGM的新型水凝系统的形成和特性.
• 评估MPI-CKGM水凝的结构特性和Na+负载能力.
• 探索这种水凝系统在3D打印和盐减少应用中的潜力.

主要方法:

• 福利埃变换红外光谱法 (FTIR) 和分子对接被用来阐明MPI和CKGM之间的相互作用机制.
• 为了评估凝性质,使用了风病学测量和机械测试.
• 使用光显微镜来评估水凝的Na+加载和释放能力.
• 评估了3D打印的性能.

主要成果:

• 通过结相互作用,MPI和CKGM形成了水凝.
• 添加CKGM增加了水凝强度,由于更密集的网络结构,在3.5%CKGM度下具有最佳性能.
• 该MPI-CKGM水凝展示了出色的3D打印能力.
• 水凝有效地加载了Na+,加载率在3.5%CKGM时增加到91.20%,这也增强了Na+的释放.

结论:

• 一个新的MPI-CKGM水凝系统成功开发,具有可调节的特性.
• 水凝具有良好的机械强度,3D打印能力,以及显著的Na+加载和释放能力.
• 这项研究为了解基于水凝的盐减少机制和开发功能性食品成分提供了基础.