在非热过程中探索β-乳糖球蛋白和黄类药物之间的非共价相互作用:特征,物理化学性质和利科传递潜力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物分子相互作用
• 营养输送系统营养输送系统

背景情况:

• 百合素 (LY) 的稳定性和生物可用性不佳,限制了其在食品中的使用.
• 蛋白质 - 黄化合物复合物为LY输送提供了一个有前途的解决方案.
• 了解非共价相互作用是开发有效交付系统的关键.

研究的目的:

• 在超声处理下,研究β-乳糖球蛋白 (β-LG) 与各种类黄类药物之间的非共价相互作用机制.
• 评估蛋白质 - 黄化合物复合物的潜力,以作为利科 (LY) 的载体.
• 评估超声波对这些复合物的结构和功能性质的影响.

主要方法:

• 超声波治疗以诱导蛋白质 - 黄类相互作用.
• 光谱技术 (多光谱) 用于分析复杂的形成和特性.
• 分子对接和模拟以预测结合点和相互作用.
• 评估热稳定性,表面水友性和抗氧化活性.

主要成果:

• 超声波治疗促进了β-LG的结构展开和反应性群体暴露,促进了与黄类药物的相互作用.
• 疏水性相互作用是β-LG和黄类药物之间的主要驱动力.
• β-LG-类复合物 (特别是β-LG-API,β-LG-LUT,β-LG-MY) 显示出增强的热稳定性,水友性和抗氧化特性.
• 该β-LG-API-LY复合体表现出优越的环境稳定性和生物可用性,用于烯的输送.

结论:

• 超声波辅助β-LG和黄类的非共价结合产生有效的蛋白质-黄类复合物.
• 这些复合物,特别是β-LG-API-LY,显示出作为利科的新型输送系统的巨大潜力.
• 这些发现提供了对蛋白质 - 黄类相互作用的见解,以改善食品成分的传递和保护.