梅子种子的油成分和化合物,来自热处理的水果加工副产品

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业化学 农业化学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 梅核是有价值的生物活性化合物和脂肪酸的丰富来源.
• 传统的干燥方法可能会影响这些化合物的质量和数量.
• 微波干燥为加工梅子核提供了一个潜在的高效替代方案.

研究的目的:

• 为了研究微波干燥对梅子核的油含量的影响.
• 评估微波干燥对生物活性化合物的影响,包括多和抗氧化活性.
• 在微波干后分析梅粒脂肪酸概况的变化.

主要方法:

• 梅粒在两种不同的功率水平 (720W和900W) 上经过微波干燥.
• 测量了油含量,总含量,总黄含量和抗氧化活性.
• 分析了特定的化合物 (酸,3,4-二基酸,甲基素,鲁丁,酸) 和脂肪酸 (油酸,亚麻酸) 概况.

主要成果:

• 微波干燥使油含量从27.40% (对照组) 增加到42.42% (900W).
• 微波干燥时,和黄的总含量显著增加,特别是在900W时.
• 大多数化合物的含量增加,氨酸略有下降;不和脂肪酸在油中占主导地位.

结论:

• 微波干燥是一种有效的方法,可以提高梅粒的油脂和多含量.
• 900瓦的微波功率水平导致了有益的生物活性化合物的度更高.
• 微波干燥的梅粒是有价值的营养成分和抗氧化剂的有希望的来源.