根据IDDSI水平,探索中国老年人喜欢的食物的质感特征
Muxi Chen1,2, Yi Cheng1, Wen Hu1
1Department of Clinical Nutrition, West China Hospital, Sichuan University, Chengdu, China.
PloS one
|January 30, 2025
概括
这项研究分析了中国老年人饮食的食物质感,使用了国际消化不良饮食标准化倡议 (IDDSI) 框架. 研究结果显示,结合性和粘合性等质感特性显著影响IDDSI水平,有助于安全饮食的发展.
科学领域:
- 老年学和食品科学研究
- 营养科学和营养学
背景情况:
- 中国老年人群有特定的饮食偏好.
- 在老年人中,吞困难 (吞障碍) 是很常见的.
- 国际消化不良饮食标准化倡议 (IDDSI) 为纹理修改饮食提供了一个标准化的框架.
研究的目的:
- 调查中国老年人中普遍喜欢的食物的质感特征.
- 在IDDSI框架内评估这些食品的适用性.
- 提供客观数据,为患有失消症的老年人制定安全和营养饮食.
主要方法:
- 一项横截面的观察性研究利用网页选来确定中国老年人的26种首选食物.
- 根据IDDSI0-7级别准备和评估食品.
- 纹理分析测量了硬度,凝聚性和粘合性,统计分析 (奇平方,多重线性回归) 探索了与IDDSI水平的关系.
主要成果:
- 食品硬度通常随着IDDSI水平的提高而增加,特别是在水果,蔬菜,谷物和根茎 (IDDSI 6-7).
- 凝聚力和粘附性在IDDSI级别之间显示出显著的差异,凝聚力对IDDSI分类产生了最实质性的影响.
- 回归分析表明凝聚力 (系数 = -5.224),粘合性 (系数 = -0.021) 和硬度 (系数 = 0.002) 显著影响了IDDSI水平.
结论:
- 食品的质地特性对于设计安全和充足的饮食对于老年患有食障碍的个人至关重要.
- 该研究验证了IDDSI框架,并为定制饮食开发提供了一个预测模型.
- 建议对食品制备方法进行进一步的研究,以满足这一群体的特定需求.
