3D打印的高内部相皮克林乳液凝的机制通过大豆蛋白分离物/细菌纤维素联合组装得到了改进
Fan Zhao1, Jiaoqiong Liu2, Jiaxin Zhao2
1School of Integrated Chinese and Western Medicine, Nanjing University of Chinese Medicine, Nanjing 210023, PR China.
International journal of biological macromolecules
|January 30, 2025
概括
大豆蛋白分离物 (SPI) 和细菌纤维素 (BC) 的联合组装可以创建稳定的3D打印凝. 这些植物性材料模仿动物脂肪结构,为食品应用提供了有前途的替代方案.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 动物脂肪被广泛用于食品中,但引起了健康和道德方面的担忧.
- 开发具有类似纹理和结构性质的植物性替代品至关重要.
- 高内相乳液 (HIPPE) 提供脂肪模拟的潜力,但需要有效的稳定.
研究的目的:
- 开发和描述大豆蛋白分离物 (SPI) /细菌纤维素 (BC) 联合组件,用于稳定3D打印的HIPPE凝.
- 研究HIPPE系统中SPI/BC联合组件的结构-属性关系.
- 评估这些植物基凝作为动物脂肪替代品的潜力.
主要方法:
- 通过pH值转移处理形成SPI/BC联合组件.
- 联合组装表面特性 (疏水性和硫醇组) 的表征.
- 通过SPI/BC联合组装稳定HIPPE凝的制备和3D打印.
- 风湿学分析以评估凝特性 (G',粘度,粘弹性恢复).
主要成果:
- SPI/BC联合组装成功稳定了3D打印的HIPPE凝,模仿动物脂肪纤维网络.
- 由于表面功能组,SPI/BC联合组件表现出优异的乳化和凝特性.
- 化的球状SPI和BC网络提供了对油滴凝聚的固态屏障.
- HIPPE凝显示出增强的风湿性质,包括更高的G',粘度和粘弹性恢复.
- 3D打印证明了最终凝的硬度和弹性得到了改善.
结论:
- SPI/BC联合组件有效地复制纤维结构以稳定和固化HIPPE凝.
- 这些基于植物的联合组装提供了一个可行的策略,用于创建3D打印的食品凝,作为动物脂肪的替代品.
- 这项研究为设计使用蛋白质-多糖相互作用的新型食品矩阵提供了宝贵的见解.
