在酸性修饰后增强化素 - - 淡种子多糖基中等内相乳液及其在3D打印中的应用
An-Qi Bi1, Bei-Wei Zhu1, Ming Du1
1National Engineering Research Center of Seafood, Collaborative Innovation Center of Provincial and Ministerial Co-construction for Seafood Deep Processing, School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, PR China.
International journal of biological macromolecules
|January 30, 2025
概括
研究人员开发了可打印的基于蛋白质的中内部相乳液 (MIPEs),使用素和麻种子多糖. 酸后处理提高了它们的可打印性,使得更健康的3D打印食品生产.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 可打印的基于蛋白质的中内部相乳液 (MIPEs) 通过降低油含量来提供健康益处,可能降低肥胖和心血管疾病的风险.
- 开发可打印MIPE的挑战包括相分离和由于低油分量的流动性增加,这阻碍了它们的实际应用.
研究的目的:
- 开发可打印的基于蛋白质的MIPE,其低油分数 (40%) 适合食品3D打印.
- 为了研究与素和麻种子多糖化物 (TSP) 的联合稳定和酸后修饰对MIPE特性的影响.
主要方法:
- 使用素和TSP作为共同稳定剂制备可打印的MIPE.
- 应用后酸修饰技术来增强乳液特性.
- 用于3D打印的风学特性 (G'和粘度) 和自承载性质的评估.
主要成果:
- 与先处理的MIPE相比,酸处理后的存储模量 (G) 显著增加了86.29%,粘度增加了78.81%.
- 在经酸处理后的MIPE中,TSP度从0.5%增加到1.5%,进一步增强了G',从619.16-1381.67 Pa增加到804.38-2165.94 Pa.
- 酸后处理和高TSP度的协同效应诱导了乳液滴中的密集结构,实现了所需的可打印性和自我支性质.
结论:
- 使用素,TSP和酸后修饰成功制备了40%油分量的可打印MIPE.
- 开发的MIPE显示出出色的质性质和自我支能力,使其适合用于3D食品打印应用.
- 这项研究扩大了生产健康,3D打印食品的潜力.
