功率超声波增强了番茄汁的味道质量
Jingtong Guo1, Lihong Wu1, Yujing Sun1
1College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou, China.
Journal of the science of food and agriculture
|January 31, 2025
概括
功率超声波通过释放结合的挥发物质,有效地增强番茄汁的味道,为改善香味配置文件提供了对酶或酸性水解的环保替代方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 声学 声学 在声学方面
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 现代番茄品种的味道丧失,这对食品行业构成了挑战.
- 研究功率超声波作为一种创新的方法来改善番茄汁的味道.
研究的目的:
- 探索功率超声波在释放结合的挥发物质方面的潜力,以增强番茄汁的味道.
- 为了比较功率超声波与酶和酸解方法的有效性.
主要方法:
- 功率超声波对番茄汁的应用.
- 使用气色谱-质谱法 (GC-MS) 分析释放的挥发性化合物.
- 与酶和酸水解处理方法的比较.
主要成果:
- 功率超声波是一种可行的,环保的技术,可以增强番茄汁的香味.
- 超声波主要释放的酒精和 (转基因-2-hexenol,6-甲基-5--2-one).
- 确定了最佳的超声波参数:40°C,10分钟,600W/L,50%的使用周期.
结论:
- 功率超声波为番茄汁的香味增强提供了一种新的方法.
- 这项研究为功率超声波在增香过程中的应用提供了一个参考.
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