未被切割的病毒血凝素HA0增加了流感A病毒对热巴氏杀菌的抵抗力
O P Zhirnov1, A I Chernyshova2
1D.I. Ivanovsky Institute of Virology, N. F. Gamaleya Scientific Research Institute of Epidemiology and Microbiology, 123098, Moscow, Russia; The Russian-German Academy of Medicosocial and Biotechnological Sciences, Moscow Innovation Center, Skolkovo, 121205, Moscow, Russia.
Virology
|January 31, 2025
概括
非传染性流感病毒含有未脱血凝素 (HA0) 抵抗巴氏消毒,保持传染潜力. 具有分裂HA的传染性流感病毒失去传染性,这表明需要更强烈的巴氏杀菌来确保食品安全.
科学领域:
- 病毒学 病毒学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 流感病毒的传染性取决于血凝素 (HA) 的结构.
- 有两种HA形式:未切割的HA0 (非传染性) 和切割的HA1/HA2 (传染性).
- 主体蛋白酶的HA裂变对于病毒的完整性和传染性至关重要.
研究的目的:
- 为了研究不同类型的流感病毒在巴氏消毒过程中的热稳定性.
- 为了确定HA结构对流感病毒耐热处理的影响.
- 为食品安全指南提供有关流感病毒失活的信息.
主要方法:
- 非传染性 (HA0) 和传染性 (HA1/HA2) 流感病毒之间的热电阻比较.
- 将病毒体暴露在75°C的温度下,模拟牛奶和食品的消毒条件.
- 对治疗后的病毒感染性评估,对HA0病毒通过素激活.
主要成果:
- 没有被切割的HA0的非传染性病毒对75°C的巴氏杀菌具有显著的抗性.
- 在相同的巴氏杀菌条件下,具有切割HA1/HA2的传染性病毒在不可逆转的程度上失去了传染性.
- 素治疗可以在经过热处理的HA0病毒中重新激活感染潜力.
结论:
- 流感病毒可以作为非传染性HA0病毒在环境中持续存在,保留潜在的传染性.
- 目前的消毒方法可能不足以完全禁用食品中的潜在传染性流感病毒.
- 建议采用增强的热处理方案,以有效地灭活食品中的流感病毒.
关键词:
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