皮克林乳液稳定通过超声波辅助化西瓜种子蛋白质分离物 - - 奇托桑:制备,表征和稳定性
Ruihua Zhang1, Shuting Li1, Mingyan Ai2
1College of Food Science and Engineering, Tarim University, Alar 843300, China; Production & Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang, Tarim University, Alar 843300, China.
Ultrasonics sonochemistry
|February 1, 2025
概括
超声波辅助酸化显著改善了西瓜种子蛋白分离物 (CSPI) 的溶解性和稳定性. 这种修改使CSPI能够实现CSPI.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 香种子蛋白分离物 (CSPI) 提供营养益处,但具有较低的溶解性,限制了其在食品工业中的应用.
- 提高CSPI溶解度对于扩大其在食品配方中的使用至关重要.
- 蛋白质修饰技术对于增强植物性蛋白质的功能性质至关重要.
研究的目的:
- 研究超声波辅助酸化对CSPI溶解性和结构特性的影响.
- 评估修改后的CSPI在稳定皮克林乳液中的有效性.
- 了解修改后的CSPI和酸盐之间的相互作用机制,以稳定乳液.
主要方法:
- 使用超声波辅助酸化来修改CSPI.
- 测量了CSPI的可溶性,颗粒大小和泽塔潜力.
- 修改后的CSPI与酸盐 (CS) 一起用于制备皮克林乳液.
- 在特定条件下评估了乳液稳定性 (pH 7,CS 0.5%,油分数55%).
主要成果:
- 超声波辅助酸化使CSPI的溶解率从9.17%增加到63.27%.
- 修改导致绝对泽塔潜力增加,粒子大小减少,结构更稳定.
- 使用修改后的CSPI和CS,成功制备了稳定的Pickering乳液.
- 增强的CS和CSPI之间的静电相互作用提高了乳液储存能力.
结论:
- 超声波辅助酸化是一种有效的方法,可以提高CSPI的溶解性和功能性质.
- 修改后的CSPI可用于制造稳定的皮克林乳液,扩大其食品应用.
- 这项研究为开发使用植物性蛋白质的稳定皮克林乳液提供了理论基础.
