开发低过敏性藻类油微囊,具有高封装效率,使用广泛化乳清蛋白

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 藻类油富含多可沙赫萨酸 (DHA),对婴儿发育至关重要,但容易氧化.
• 微封装对于保护DHA免受氧化至关重要.
• 乳清蛋白分离物 (WPI) 是常用的,但过敏性是一个问题.

研究的目的:

• 使用广泛化乳清蛋白 (eWPH) 和麦芽素 (MD) 开发减少过敏原的藻类油微囊.
• 评估八酸酸无水化物改性粉 (OSA-MS) 比率对微封装效率和稳定性的影响.
• 为了比较eWPH/MD/OSA-MS系统与传统WPI/MD系统的性能.

主要方法:

• 使用eWPH,马尔托德 (MD) 和不同度的OSA-MS.制备微囊.
• 评估乳液稳定性,微封装效率,表面形态,可分散性,可溶性和氧化稳定性.
• 在eWPH中量化α-乳糖蛋白和β-乳糖蛋白的残留抗原性.

主要成果:

• 通过添加OSA-MS,eWPH/MD系统显示出增强的乳液稳定性.
• 最佳的微封装效率 (98.35%) 通过21%的OSA-MS实现,相当于WPI/MD系统.
• 含有21%OSA-MS的微囊表现出光滑的表面,良好的分散性,高溶解性 (91.79%) 和卓越的氧化稳定性.

结论:

• 将OSA-MS纳入eWPH/MD壁系统有效地产生稳定,高质量的藻类油微囊.
• 这种配方为基于WPI的系统提供了一个有希望的替代方案,可以减少过敏性,同时保持可比的封装性能.
• 这些发现扩大了eWPH在微封装技术中的应用潜力.