来自埃塞俄比亚传统饮料的乳酸细菌,Tella:工业应用的技术和代谢资料
Gashaw Assefa Yehuala1,2,3, Jaein Choe1, Nurelegne Tefera Shibeshi3
1School of Food Science and Biotechnology, and Food and Bio-Industry Research Institute, Kyungpook National University, Daegu 41566, Republic of Korea.
Journal of microbiology (Seoul, Korea)
|February 3, 2025
概括
这项研究确定了传统饮料Tella的乳酸细菌 (LAB) 起始培养. 乳球植物菌植物 TDM41和Pediococcus pentosaceus TAA01显示出强大的技术特性,用于一致的Tella生产.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 发酵科学 发酵科学
- 应用微生物学应用微生物学
背景情况:
- 泰拉是一种传统的发酵饮料,由于自然发酵,产品质量不一致.
- 识别强大的初始培养对于工业化Tella生产和确保一致性至关重要.
研究的目的:
- 为了识别和表征来自Tella的乳酸细菌 (LAB) 菌株,以作为工业初始培养的潜在用途.
- 评估孤立的LAB菌株的技术特性,包括碳水化合物利用,耐压力,生长,酸化和代谢物生产.
主要方法:
- 从Tella中分离出了七种LAB菌株.
- 描述包括碳水化合物利用率,盐,温度和酸耐受性测试.
- 测量了生长和酸化速度,以及代谢物概况.
- 主要组件分析 (PCA) 用于评估压力耐受性.
主要成果:
- 大多数LAB菌株有效地利用了各种碳水化合物; Lactiplantibacillus plantarum TDM41表现出了卓越的多功能性.
- L. plantarum TDM41,Pediococcus pentosaceus TAA01和Leuconostoc mesenteroides TDB22表现出优越的应力耐受性. 这两种类型的菌种都具有较强的抗压能力.
- 在24小时后,L. plantarum TDM41表现出最快的酸化速度,在L. plantarum TDM41,P. pentosaceus TAA01和L. mesenteroides TDB22中观察到强烈的酸化.
- 所有菌株都产生了大量的有机酸,主要是乳酸.
结论:
- 乳植物菌植物菌TDM41和Pediococcus pentosaceus TAA01具有强大的技术性能.
- 这些菌株是Tella和类似谷物基发酵产品的工业初始培养的有希望的候选人.
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