植物性食用乳液凝的近期进展为3D打印食品的3D打印食品
Xiyue Liu1, Yanpeng Cheng1, Tiexin Sun1
1Key Laboratory of Bio-Based Material Science and Technology, Ministry of Education, Northeast Forestry University, Harbin, China;
Annual review of food science and technology
|February 3, 2025
概括
植物性乳液凝是用于3D食品打印的先进材料,提供可定制的纹理和营养. 这篇评论探讨了它们的形成,特性和在创造个性化的植物性食品中的应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 添加剂制造 添加剂制造 添加剂制造
背景情况:
- 3D打印使食品定制具有所需的功能,感官和营养特性.
- 越来越多的植物替代品需求推动了食品制造业的创新.
- 来自植物的乳液凝 (乳液凝) 正在成为3D打印食品的关键成分.
研究的目的:
- 审查用于3D食品打印的植物性乳液凝的最新进展.
- 总结它们的形成,结构,特性和应用.
- 确定挑战,并刺激未来对个性化3D打印食品的研究.
主要方法:
- 关于植物性乳液凝的最新科学文献的综述.
- 对食用油墨的配方策略的分析.
- 讨论结构机制和材料特性.
- 探索3D打印应用和挑战.
主要成果:
- 乳液凝可以由各种植物衍生的成分 (脂质,蛋白质,多糖) 配制.
- 这些凝作为软物质起作用,可挤出成精确的形状,可控制感官属性和营养价值.
- 形成包括凝连续相或粒子网络形成.
- 在创建定制的3D打印食品结构方面成功应用.
结论:
- 植物性乳液凝是开发个性化的3D打印食品的多功能.
- 需要进一步的研究来克服食用油墨开发的挑战.
- 这项技术对未来的食品定制和植物性饮食具有重大潜力.
