水产产品生物保存技术的新进展
Xiaobao Nie1, Zhijie Zuo2, Ruichang Zhang3
1School of Life Science and Food Engineering, Huaiyin Institute of Technology, Huai'an, China. niexiaobao1029@126.com.
NPJ science of food
|February 3, 2025
概括
生物防腐剂提供天然解决方案,通过抑制腐烂,延长水产品的保质期. 本综述探讨了植物,动物和微生物生物防腐剂及其与先进技术的联合使用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 海洋生物学 海洋生物学
- 微生物学 微生物学
背景情况:
- 水产产品由于高湿度,营养素和中性pH值,容易腐烂,导致快速腐烂.
- 传统的保存方法在满足消费者对自然和可持续选择的需求方面面临挑战.
- 由于自然性和环境问题,消费者偏好正在转向生物防腐剂.
研究的目的:
- 审查常用的来自植物,动物和微生物的生物防腐剂,以保护水产品.
- 讨论生物保存的机制,包括抗氧化剂,抗微生物和酶抑制活动.
- 探索生物保存与纳米技术和臭氧处理等其他技术的整合.
主要方法:
- 关于生物防腐剂及其在水产品保存中的应用的综合文献综述.
- 保存机制的分析:抗氧化剂,抗微生物,酶抑制和薄膜形成.
- 在将生物保存与纳米技术,臭氧和涂层技术相结合时,研究协同效应.
主要成果:
- 生物防腐剂有效地抑制水产品中的腐烂生物和酶降解.
- 机制包括抗氧化活性,直接抑制细菌和酶,以及创建保护性屏障.
- 结合方法 (例如,纳米技术的生物保存) 显示出增强的保质期延长.
结论:
- 生物保存是保持水产品质量和安全的有希望的策略.
- 解决生物保存应用中的挑战对于更广泛的采用至关重要.
- 对新型生物防腐剂和综合技术的持续研究对于未来的进步至关重要.
