高强度超声波辅助提取功能化花生粉蛋白缩物
Semanur Yildiz1,2,3, Gulsah Karabulut1, Hatice Sıçramaz1,2
1Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, Sakarya University, Sakarya, Turkey.
Journal of food science
|February 4, 2025
概括
超声波辅助提取 (UAE) 提高了 pistachio 面的蛋白质缩产量和功能性质. 这种可持续的方法改善了蛋白质回收和乳液活性,适合循环经济中的食品应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物技术是生物技术.
- 可持续化学 可持续化学
背景情况:
- 油和水果残留物是有价值的,未充分利用的植物蛋白质来源.
- 开发有效的提取和增强蛋白质功能的方法对于循环经济倡议至关重要.
- 豆粉是石油生产的副产品,为蛋白质缩物开发提供了机会.
研究的目的:
- 使用超声波辅助提取 (UAE) 来从 pistachio 面粉中开发具有改善功能性质的蛋白质缩物 (PC).
- 为了优化阿联参数 (功率,时间,pH值) 以获得最大的蛋白质提取产量.
- 将阿联衍生PC的功能,结构和形态特性与传统的性提取 (AE) 进行比较.
主要方法:
- 使用Box-Behnken设计的响应表面方法 (RSM) 用于优化阿联参数.
- 确定最佳条件是595W功率,pH值11和19分钟的提取时间.
- 蛋白质缩物以产量,回收率,可溶性,泡活性,乳液活性和通过富里埃变换红外光谱法 (FTIR) 进行结构变化的特征.
主要成果:
- 在最佳的阿联条件下,蛋白质提取率为51%,远高于传统的AE (39%).
- 在阿联,蛋白质恢复率从33.1%增加到44%.
- 与PC-AE.相比,阿联改良蛋白缩剂 (PC-UAE) 的乳液活性指数增加了34.9%,并显示了二次结构的改变.
结论:
- 阿联是一个有效的方法来提高蛋白质提取产量和 pistachio 面粉的恢复.
- 来自阿联的蛋白质缩物表现出优越的功能性质,特别是乳液活性,使其适合食品应用.
- 这种方法促进了农业工业副产品的价值化,与循环经济原则保持一致.
