对酸奶的加工技术和风病学特性进行了审查
Thong Le Ba1, Mai Sao Dam2, Lien Le Phuong Nguyen1,2
1Institute of Food Science and Technology, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Budapest, Hungary.
Journal of texture studies
|February 5, 2025
概括
酸奶是一种酸奶.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
- 乳制品技术 乳制品技术
背景情况:
- 酸奶的质是其质地,稳定性和感官特性的关键.
- 酸奶在发酵过程中从液体转变为非牛顿式的厚性热.
- 诸如牛奶来源,初级培养和脂肪含量等生产因素都会影响质.
研究的目的:
- 为了回顾酸奶的整形学.
- 探索影响酸奶质地和稳定性的因素.
- 讨论最近的发展和未来的研究方向,在酸奶的风病学.
主要方法:
- 关于酸奶的科学文献的综述.
- 对影响酸奶凝和质感的因素的分析.
- 检查先进的复原学和微观结构技术.
主要成果:
- 酸奶的质性质受到发酵,加工和成分的影响.
- 非热处理 (超声波,HPP,UV-C) 可以提高酸奶的质量.
- 不同类型的酸奶 (套装,,希腊,可饮用) 呈现出不同的风湿学特征.
结论:
- 对乳制品行业来说,了解酸奶的复原学是至关重要的.
- 需要对非破坏性测试,储存效应和植物替代品进行进一步的研究.
- 在加工和配方方面的创新可以满足不断变化的消费者需求.
