牛牛酸奶的益生菌活力和生物活性特性是使用高胆固醇吸收益生菌株生产的
Sinan Akbal1, Esra Uğur Geçer2, Pelin Ertürkmen3
1Department of Food Processing, Acıpayam Vocational School, Pamukkale University, Denizli, Türkiye.
Veterinary medicine and science
|February 6, 2025
概括
这项研究使用益生菌生产了牛奶酸奶,用于降低胆固醇,增强抗氧化剂和ACE抑制活性. 在 Lpb. 足部显示了最高的胆固醇同化和抗氧化潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 酸奶生产通常涉及到平衡健康益处与感官特性.
- 降低胆固醇和提高生物活性是功能性食品开发的关键目标.
研究的目的:
- 开发牛奶酸奶,降低胆固醇,改善抗氧化剂和血管酶转化酶 (ACE) 抑制活性.
- 评估特定益生菌菌株对这些健康特性的影响.
主要方法:
- 牛奶酸奶是使用Lactobacillus acidophilus,Lactiplantibacillus plantarum和Bifidobacterium lactis生产的.
- 测量的关键参数包括益生菌活力,抗氧化活性 (DPPH测定),ACE抑制活性和胆固醇同化 (HPLC).
- 酸奶的特性在28天的储存期内进行了评估,包括胃肠道消化后的影响.
主要成果:
- 在整个储存过程中,益生菌活力保持在5 log CFU/g以上.
- 抗氧化剂活性在9.30%至27.20%之间,其中Lpb. 足部的收益率最高,为61.48%.
- 在 Lpb. 足部表现出最高的胆固醇同化. 在消化后,Lpb.的ACE抑制活性得到增强. 植物和B. lactis显示出显著的影响.
结论:
- 益生菌微生物,特别是Lpb. 植物,可以用于生产功能性水牛奶酸奶,降低胆固醇和增强生物活性.
- 这些发现支持益生菌丰富的食物在控制胆固醇风险方面的潜力.
