从用于肉类防腐剂的卡拉基南薄膜中释放欧原醇和α-托科菲醇的释放动力学

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 肉类腐烂是一个主要问题,由脂质氧化和甲基球蛋白形成驱动.
• 传统的包装往往缺乏有效成分来对抗腐败机制.
• 可持续和可生物降解的包装解决方案对食品行业的需求越来越大.

研究的目的:

• 开发和评估一种新型的活性卡拉基南薄膜,该薄膜含有欧原醇和α-托科菲罗尔,可提高肉类的保存效果.
• 评估薄膜的抗氧化剂释放动力学及其对肉质参数的影响.
• 为了研究薄膜的机械性能,热稳定性和生物降解性.

主要方法:

• 从废弃生物质中使用半精制的卡拉基安,甘油和纤维素纳米纤维制备了活性卡拉基安薄膜.
• 抗氧化剂尤根醇 (Eu) 和α-托科法醇 (Tp) 被纳入了膜基质.
• 脂质氧化被评估使用铁酸反应物质 (TBARS) 和百分比甲基球蛋白测量.
• 评估了机械性能 (抗拉强度,破裂时延长) 和热稳定性.
• 抗氧化剂释放动力学是使用一阶动力学模型建模的.

主要成果:

• 含有0.4%α-托科菲罗尔的薄膜表现出最佳的机械性能 (66.79 MPa的抗拉强度,破裂时的延长率为46.54%) 和热稳定性.
• 活性膜在25天内表现出持续释放的欧原醇和α-托科菲罗尔.
• 在肉样品中观察到脂质氧化 (TBARS:0.652) 和甲基球蛋白形成 (35.98%) 的显著降低.
• Eu和Tp的释放概况遵循一阶动力学模型,表明受控释放.

结论:

• 开发的活性卡拉基南薄膜是一种有前途的生物降解包装解决方案,可延长肉类的保质期.
• 薄膜有效抑制脂质氧化,并通过控制抗氧化剂释放来保持肉质.
• 这一创新符合可持续的食品保存实践,并为传统包装提供了一个环保的替代方案.