从消耗的咖啡粉中提取mannooligosaccharides,并将其应用于具有改善物理性能和免疫调节作用的功能果
Ae Eun Im1, Jung Choi2, Hyeon Seok Park2
1Department of Integrative Food, Bioscience and Biotechnology, Chonnam National University, Gwangju, 61186 South Korea.
Journal of food science and technology
|February 7, 2025
概括
研究人员使用酶从消耗的咖啡粉中提取了咖啡曼诺酸糖 (CMO). 由此产生的CMO果表现出增强的稳定性,抗氧化和抗糖尿病特性,为咖啡废物提供了有价值的用途.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 废弃物价值化 废弃物价值化 废弃物价值化
背景情况:
- 消耗的咖啡粉 (SCG) 代表了大量的废物流,其潜力未得到充分利用.
- 曼诺醇糖 (MO) 是一种有价值的碳水化合物,具有多样化的生物活性.
- 酶提取是一种可持续的方法,可以从生物质中获得功能性化合物.
研究的目的:
- 开发一种高效的方法,从SCG中提取mannooligosaccharides (CMO).
- 为了描述提取的CMO的组成.
- 评估CMO在被纳入食品 (果) 中时的功能性质.
主要方法:
- 使用来自*Aspergillus niger*的*pectinase和mannananase*进行SCG的组合酶治疗.
- 优化酶处理以获得最大的半纤维素和CMO产量.
- 高性能液体染色学 (HPLC) 用于CMO成分分析.
- 使用CMO的果配方及其物理,抗氧化,抗糖尿病和免疫调节性质的评估.
主要成果:
- 用pectinase XL酶处理显著提高了CMO产量,达到70%的提取效率.
- 在HPLC分析中,发现CMO由曼诺,曼诺,曼诺和曼诺组成.
- 富含CMO的果 (CMO20) 显示出优越的产品稳定性和功能性质.
- CMO20表现出显著的抗氧化活性,α-葡萄糖酶抑制和免疫调节作用.
结论:
- 酶提取是一种有效的战略,用于将SCG提升为功能性的CMO.
- 富含CMO的果是一个有希望的功能性食品产品,具有健康益处.
- 这种方法有助于可持续的废物管理和新型食品成分的开发.
