快速视觉检测太阳花油热氧化使用聚烯二/刚果红色纳米纤维地毯

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 分析化学 分析化学

背景情况:

• 脂质氧化监测对于食品安全和质量至关重要.
• 检测脂质氧化的传统方法通常是复杂和昂贵的常规使用.
• 开发快速的视觉检测方法对于可访问的食品质量评估至关重要.

研究的目的:

• 开发新的纳米纤维地毯,用于视觉检测向日油氧化.
• 为了利用溶液吹技术来创建这些检测.
• 为了评估不同度的刚果红和氧胺化物在纳米纤维地毯中的有效性.

主要方法:

• 聚烯二基纳米纤维地毯的溶液吹,包含刚果红色染料和氧胺化物.
• 晒太阳花油在200°C温度下加热6小时以诱导氧化.
• 在暴露于氧化油后,对纳米纤维地毯颜色变化的视觉评估.
• 在加热的向日油中量化过氧化物和酸值.
• 不同的配方之间的响应时间和颜色变化强度的比较 (Mat_1-9).

主要成果:

• 太阳花油加热六小时显示过氧化物和酸值增加,表明显著的氧化.
• 纳米纤维地毯 (Mat_1-9) 在对挥发性氧化化合物的反应中显示出视觉颜色变化.
• Mat_9表现出卓越的性能,具有高颜色变化 (27.74 ± 0.2) 和5秒快速响应时间.
• 与Mat_9.9相比,Mat_1的响应时间显著减慢 (65秒),颜色变化较小.

结论:

• 开发的纳米纤维地毯提供了一种快速和可视的方法来检测向日油中的脂质氧化.
• 这项技术为传统分析技术提供了具有成本效益和用户友好的替代方案.
• 该研究强调了这些地毯的潜力,通过允许非专家和食品审计师快速评估油质量来提高食品安全.