微N₂-泡泡辅助化或玉米粉与酸,乳酸和酸的交叉连接:在水力动力空化下促进反应介质

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 玉米粉的修改对于开发功能性食品成分至关重要.
• 化是一种改变粉性质的常见方法,但传统方法可能是低效的.
• 耐药粉 (RS) 提供了益生菌的好处,引发了对其增强生产的兴趣.

研究的目的:

• 研究微气泡辅助化 (MAE) 用于增强玉米粉的耐性粉部分.
• 为了比较L-酸,L-乳酸和L-酸对粉化和RS形成的影响.
• 评估MAE修饰粉的结构和粘合特性.

主要方法:

• 在微气泡辅助条件下,玉米粉使用L-酸,L-乳酸和L-酸进行了化.
• 福利埃转换红外 (FT-IR) 光谱法被用来确认 Ester 键的形成.
• 采用X射线衍射 (XRD) 和快速粘度分析仪 (RVA) 来分析结晶性和粘合性质.

主要成果:

• 与本地化 (0.240.37%) 相比,MAE导致更高的替代程度 (0.320.49%).
• FT-IR证实了结形成,乳酸修饰显示出明显的RS模式和结构.
• 乳酸化有效地增加了RS含量,并减少了快速消化的粉,与作为交叉连接剂的酸和酸不同.

结论:

• 微泡辅助化是一种有效和可持续的方法,用于增强玉米粉中的耐性粉.
• 与酸和酸相比,乳酸在通过化提高RS含量方面表现优越.
• MAE提供了缩短的处理时间,最小化化学投入,以及提高产品质量,与绿色化学原则保持一致.