一种新的蜂蜜风味野豆饮料的配方,稳定用丹
Aditi1, Jaspreet Kaur2, Kamaljit Kaur1
1Department of Food Science and Technology, Punjab Agricultural University, Ludhiana, Punjab, 141004, India.
Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)
|February 10, 2025
概括
香草 (XG) 和蜂蜜被用来稳定田间 (PE) 提取物,用于一种新的植物性饮料. 最好的配方FPBH12提供了增强的稳定性和感官吸引力,作为无乳糖替代品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 饮料技术 饮料技术
- 植物性营养 植物性营养
背景情况:
- 对植物性饮料的日益增长的需求在配方稳定性和感官特性方面带来了挑战.
- 田间 (PE) 提取物是植物性饮料的潜在基础,但需要稳定和增强风味.
研究的目的:
- 开发一种稳定且可口的植物性饮料基础,使用田间豆提取物.
- 为了优化配方,通过结合香甘 (XG) 稳定性和蜂蜜来增强感官.
主要方法:
- 赞坦 (XG) 用于不同度 (0.1-0.4% w/v) 来稳定田间豆提取物 (PE).
- 蜂蜜被添加在不同的水平 (9-15% w/v),以创建配方FPBH9,FPBH12和FPBH15.
- 分析了物理化学性质,粒子大小,FTIR光谱,粘度和感官属性.
主要成果:
- 糖和蜂蜜对饮料的物理化学特性,颗粒大小和FTIR光谱产生了重大影响.
- 与PE相比,饮料样本表现出剪切稀释行为和明显粘度增加.
- FPBH12配方获得了最高的感觉评分,并在冷藏下显示了12天的保质性.
结论:
- 一种新的,稳定的,感觉上可以接受的植物性饮料基因成功地使用田间豆提取物,香和蜂蜜来制定.
- 这种配方为乳糖不耐症患者提供了一个有前途的替代饮料.


