在各种贝类和贝类中量化维生素K (花基和黑基4-10)
Amalie Moxness Reksten1,2, Kari Elin Rød1, Inger Aakre1
1Institute of Marine Research, P.O. Box 2029 Nordnes, 5817 Bergen, Norway.
这项研究表明,大多数贝类含有较低的维生素K水平,其中menaquinones (MK) 是主要形式. 甲类动物的肝胰腺显示了维生素K含量最高的细胞,提供了新的饮食见解.
科学领域:
- 营养科学 营养科学
- 食品化学 食品化学
- 海洋生物学 海洋生物学
背景情况:
- 维生素K对于健康至关重要,存在于维基 (维生素K1,PK) 和维基 (维生素K2,MK) 的形式.
- 关于在饮食来源,特别是海鲜中PK和MK分布的数据有限.
- 贝类是维生素K组成方面尚未探索的食物群体.
研究的目的:
- 在各种贝类物种中全面分析维生素K1,二-K1和MK-4至MK-10含量.
- 研究组织类型和加工对贝类维生素K水平的影响.
- 探索蓝 (Mytilus edulis) 中维生素K含量的季节性变化.
主要方法:
- 使用先进的分析技术量化维生素K1,二-K1和MK-4到MK-10.
- 对各种贝类物种,组织类型 (如肝,肉类) 和加工方法的分析.
- 对不同季节采样的蓝中维生素K含量的比较分析.
主要成果:
- 大多数贝类产品的总维生素K含量较低 (<10μg/100g).
- 在雪的肝中发现了维生素K的最高度 (170μg/100g) 和棕的棕色肉 (35μg/100g).
- 主要是menaquinones (MK),而phylloquinone (PK) 在贝类中对总维生素K的贡献很小.
结论:
- 贝类,特别是甲类肝,可以作为维生素K的来源,主要是作为MK.
- 大多数贝类中的低PK含量表明,在满足成人充足摄入量建议方面,贝类的作用很小.
- 这项研究为贝类提供了新的维生素K数据,解决了全球营养数据库中的重大差距.
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