用微藻丰富的 (生物) 墨水用于培养海鲜的3D生物打印
Diana M C Marques1,2, Madalena Jabouille1,2, Afonso Gusmão1,2,3
1Department of Bioengineering and Institute for Bioengineering and Biosciences, Instituto Superior Técnico, Universidade de Lisboa, Lisbon, Portugal.
NPJ science of food
|February 12, 2025
概括
这项研究引入了用于3D生物打印培养海鲜的新型生物墨水. 这些创新材料支持细胞活力,增强感官质量,为可持续的海鲜生产铺平了道路.
科学领域:
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 培养的海鲜为传统渔业提供了一个可持续的替代方案.
- 3D生物打印允许精确制造培养的海鲜产品.
- 开发合适的生物墨水对于成功培养海鲜生产至关重要.
研究的目的:
- 开发和描述用于3D生物打印培养海鲜的新型生物墨水.
- 评估开发的生物墨的可打印性,机械性质和细胞活力.
- 评估微藻丰富油墨在增强体感特性和创建复杂海鲜结构方面的潜力.
主要方法:
- 用于海细胞的kappa-carrageenan,alginate和甲基纤维素 (κ-CAM) 生物墨水的配方和特征.
- 开发富含微藻植物性脂肪 (mFAT) 的油墨.
- 评估生物墨水可打印性 (Pr),模和Dicentrarchus labrax胚胎细胞的封装.
- 在15天内评估细胞活力,并对使用微藻的mFAT墨水进行感官分析.
- 使用 κ-CAM 和 mFAT 油墨制造 3D 打印的鱼结构,包括混合结构.
主要成果:
- κ-CAM生物墨水表现出适当的模 (14.6225.70 kPa) 和可打印性 (Pr~1).
- 在 κ-CAM 生物墨水中,Dicentrarchus labrax 胚胎细胞的活力保持在 76.14% 以上,长达 15 天.
- 使用特定微藻增强海洋气味和风味的mFAT油墨.
- 成功制造3D打印的鱼和混合结构证明了复杂海鲜制造的潜力.
结论:
- 新型 κ-CAM 和 mFAT 生物墨水适用于3D生物打印培养海鲜.
- 开发的生物墨水支持细胞活力,并提供增强的感官特性.
- 这项研究为复杂的培养海鲜产品的可持续和高效制造提供了有希望的方法.
