增强白巧克力的生物特性:Moringa oleifera 叶片提取物作为天然功能成分

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养保健品 营养保健品
• 植物化学 植物化学

背景情况:

• 白巧克力缺乏可可中发现的有益化合物.
• 莫林加橄花富含生物活性化合物.
• 强化白巧克力可以增强其性能.

研究的目的:

• 为了将Moringa oleifera叶片提取物纳入白巧克力.
• 为了增强白巧克力的生物和感官特性.
• 为了评估强化巧克力的抗氧化和抑制潜力.

主要方法:

• 从Moringa oleifera叶子中制备出富含醇的提取物并进行了表征.
• 评估了包括抗氧化能力和酶抑制在内的生物特性.
• 白巧克力中含有1%和3%的Moringa oleifera叶提取物.
• 强化巧克力分析了抗氧化特性,氧化稳定性和微生物安全性.

主要成果:

• 莫林加提取物显示出显著的抗氧化能力 (ABTS IC50 = 162.0 mg/L) 和酶抑制潜力 (α-氨基酶79.9%,β-葡萄糖酶98.0%).
• 鉴定到的关键化合物是儿茶素,咖啡酸和氨酸.
• 强化增加了白巧克力的抗氧化特性和氧化稳定性.
• 3%的提取物配方在储存期间表现出优异的DPPH抑制和延迟的脂质自氧化.

结论:

• 莫林加叶提取物可以成功地强化白巧克力.
• 这种强化将白巧克力转化为富含抗氧化剂的功能性食物.
• 增强型产品具有潜在的健康益处,并增加了市场价值.