在片存储和Caco-2细胞抗氧化剂修复中应用复合浸泡溶液
Qing Shao1, Zhongqiang Wang1, Shumin Yi1
1National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, College of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 13, 2025
概括
这项研究表明,复合浸泡溶液在冷储存期间显著改善鱼片质量. 它还显示出对细胞氧化损伤的保护作用,增强细胞活力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 细胞生物学 细胞生物学
背景情况:
- 在冷储存期间,由于脂质氧化和水损失,鱼片质量会恶化.
- 氧化应激会损害细胞,影响整体健康,需要进行保护性干预.
研究的目的:
- 调查复合浸泡溶液在冷储存期间保持鱼片质量的有效性.
- 评估鱼片消化汁对细胞氧化损伤模型的保护作用.
主要方法:
- 评估鱼质量,使用水容量,损失,解损失,酸 (TBA) 值和感官评估.
- 使用过氧化 (H2O2) 诱导Caco-2细胞的氧化损伤,并评估鱼片消化汁的保护作用.
- 分析了片的微观结构,以观察组织完整性.
主要成果:
- 复合浸泡溶液显著提高了水容量,并减少了鱼中的和解损失.
- TBA值降低了50%,表明脂质氧化减少,微观结构分析显示改善了组织秩序.
- 鱼片消化汁抑制了活性氧物种 (ROS) 的增加,保持了细胞结构完整性,并将细胞活力提高了32.24%.
结论:
- 复合浸泡溶液有效地抑制了鱼在冷储存期间的质量恶化.
- 鱼片消化汁显示了对Caco-2细胞中氧化应激损伤的保护作用.
