含有大麻粉的液体酸面粉中的微生物生态和营养特征由乳酸细菌菌株发酵

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 发酵科学 发酵科学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 大麻种子面粉 (Cannabis sativa) 在制品中为小麦提供了一种新的替代品.
• 了解基于大麻的酸面粉中的微生物动力学和生化变化对于产品开发至关重要.

研究的目的:

• 为了研究大麻和小麦-大麻液体酸面粉 (SLs) 的微生物群.
• 分析微生物群落在自发发酵和试点发酵过程中的转移,使用特定的起始培养.
• 评估发酵对包括多,有机酸,蛋白质和氨基酸在内的生物活性分子的影响.

主要方法:

• 使用文化依赖和文化独立的 (16S rRNA基因测序) 方法来表征微生物群落.
• 高通量测序分析了细菌V3-V4区域.
• 生物活性化合物分析量化了多,有机酸,蛋白质和氨基酸.

主要成果:

• 微生物群主要包括菌和蛋白质细菌;蛋白质细菌在发酵前主导粉.
• 在小麦-大麻SL中观察到乳酸菌家族的显著丰富 (p=0.04).
• 发酵增加了乳酸 (高达9.12±1.22毫摩尔/公斤),多 (21%),和氨基酸 (158%) 与韦塞拉 cibaria C43-11.11.

结论:

• 大麻种子面粉是酸面酵母发酵的可行基质,支持各种微生物联合体.
• 使用特定的启动剂进行试点发酵,可增强乳酸,多和氨基酸等有益化合物的产生.
• 以大麻为基础的酸面粉有潜力开发具有改善营养成分的功能性制品.