为了提高谷物内醇酸盐,Myo-Inositol和酸的生物利用性
Krzysztof Żyła1, Aleksandra Duda2
1Department of Biotechnology and General Technology of Foods, Faculty of Food Technology, University of Agriculture in Krakow, ul. Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland.
富含植物酸 (IP6) 和醇的谷物对健康有好处. 发芽和酶性水解增强营养吸收,并可能预防代谢综合征和糖尿病.
科学领域:
- 营养生物化学 营养生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 谷物是丰富的myo-inositol hexakisphosphate (植物酸,IP6),较低的myo-inositol酸盐 (IPx),化合物和其他生物活性物质的来源.
- 这些化合物与健康益处有关,包括预防代谢综合征和结肠癌.
- 谷物含有植物酸盐,和内源性酶,如植物酶和铁乙酶,其活性随着发芽而增加.
研究的目的:
- 审查健康促进食品中选择含有高酸盐和酸盐的谷物战略.
- 突出酶解水解在提高营养物质的生物可用性和健康益处方面的作用.
- 挑战对酸盐的负面看法,并促进其增值应用.
主要方法:
- 关于谷物成分和生物活性的科学文献的综述.
- 分析内源性酶在植物酸盐和化合物水解中的作用.
- 讨论通过酶性水解生成的化合物的协同效应.
主要成果:
- 植物酸 (IP6) 和酸 (FA) 促进细胞屏障完整性,上皮免疫力和抗氧化作用.
- 酶性水解IP6产生IPx和myo-inositol,它们被统称为"酶生成的内醇" (EGI).
- EGI和自由FA增强营养的生物可用性,并可能调节消化酶活性和隐素分泌,有助于预防糖尿病并发症.
结论:
- 选择含有高酸盐,和内源酶活性的谷物是开发增值食品的关键.
- 酶性水解解释放了谷物成分的协同健康益处.
- 优化谷物加工可以提高营养吸收和预防疾病.
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