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Updated: May 11, 2026
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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通过微流化增强的米蛋白O/W乳液和阿拉伯:物理化学性质,环境稳定性,氧化动力学
Dianyu Yu1, Xiaoyu Han1, Yiran Lian1
1School of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China.
International journal of biological macromolecules
|February 14, 2025
概括
这项研究开发了一种新的方法,使用动态高压微喷射技术来制造稳定的米蛋白 (RBP) 乳液. 优化的120 MPa处理增强了乳液特性,并使RBP利用的氧化预测成为可能.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 米蛋白 (RBP) 是一个未充分利用的营养资源.
- 开发有效的RBP处理方法对于资源最大化至关重要.
- 乳化是将蛋白质纳入食品系统的一个关键技术.
研究的目的:
- 从大米蛋白 (RBP) 开发一种稳定的油在水 (O/W) 乳液.
- 为了优化乳化过程,使用动态高压微喷射技术 (DHPM) 辅助阿拉伯 (GA).
- 描述RBP乳液的特性,并建立一个氧化预测模型.
主要方法:
- 使用RBP和阿拉伯 (GA) 制备O/W乳液.
- 在不同压力下应用动态高压微喷射技术 (DHPM).
- 乳液性质的表征:滴滴分散,泽塔潜力,乳液稳定性指数和质性行为.
- 为乳液开发一种氧化动力学模型.
主要成果:
- 在120MPa的DHPM处理下实现了优化的RBP乳液.
- 120MPa处理的乳液显示出均的滴滴分散和增强的稳定性 (10.80%的增加).
- 观察到改善的风湿性质,包括良好的粘性弹性.
- 一个氧化动力学模型 (c=12865.44e-3123.518T t+0.49) 为预测大米油氧化而建立.
结论:
- DHPM技术为生产稳定的RBP乳液提供了一种有效的方法.
- 优化的乳液表现出优越的物理和风湿学特性.
- 开发的氧化模型支持RBP在乳液系统中的利用,并预测了保质期.
