用甘草根提取物加固可溶性大豆多糖类食用薄膜,以保护坚果

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 聚合物科学 聚合物科学

背景情况:

• 可溶性大豆多糖化物 (SSPS) 薄膜具有较差的机械性能和高的水友性,限制了它们的应用.
• 开发功能性,可生物降解的包装材料对于可持续的食品保存至关重要.

研究的目的:

• 通过加入甘残留提取物 (LE) 来提高SSPS基膜的机械性能和水性.
• 评估SSPS-LE薄膜的抗氧化活性和实际应用,以延长油炸花生的保质期.

主要方法:

• 将不同数量的LE纳入SSPS膜形成矩阵.
• 使用FTIR和SEM进行薄膜微观结构,物理性质 (拉伸强度,水蒸气透性,接触角度) 的表征.
• 通过DPPH和ABTS激素清除试验评估抗氧化活性.
• 用SSPS-LE薄膜作为包装使用油炸花生延长保质期的评估.

主要成果:

• 添加LE显著增加了拉伸强度 (4.39倍),降低了水蒸气透率 (62%),增加了接触角 (17.77%).
• FTIR和SEM证实了LE,糖醇和SSPS之间的分子间键,表明结构融合.
• 在SSPS-LE薄膜 (10%的LE) 呈现出高激素清除活性 (DPPH: 63.51%,ABTS: 93.10%).
• 用SSPS-LE8薄膜包装油炸花生,在60°C下延长了约3.25天的保质期 (相当于在20°C下65天).

结论:

• 甘草残留提取物有效地增强了SSPS基膜的物理和功能性质.
• 开发的SSPS-LE薄膜具有显著的抗氧化能力,适用于活性食品包装.
• 这些发现支持开发基于生物质的包装材料,以改善坚果和其他食品的保存.