不同的茶叶/茶叶聚醇/果果膜涂层对新鲜核桃核的营养,物理化学性质的影响
Wenwen Li1, Yu Qin1, Beibei Zhang1
1Faculty of Food Science and Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming, Yunnan Province 650500, China.
Food chemistry
|February 15, 2025
概括
子/果果/茶叶聚烯涂层有效保存新鲜的核桃. 多层组装增强了屏障特性和抗氧化活性,在冷藏期间保持了核桃的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 可食用薄膜和涂层对于食品保存至关重要.
- 层层组装可以对薄膜特性进行先进的控制.
- ,果果和茶叶多具有有益的功能性质.
研究的目的:
- 开发和表征/果果丁/茶叶聚烯层层组装的薄膜.
- 评估这些涂层在保存新鲜核桃核中的有效性.
- 为了比较多层涂层与复合涂层,以保护核桃.
主要方法:
- 用于片制备的溶液造.
- 一层一层地组装Zeen,果果和茶叶聚.
- 薄膜的特性 (水蒸气屏障,紫外线透射,抗氧化,抗菌).
- 涂层核桃核在4°C下40天的储存研究.
主要成果:
- 增加了组装层,改善了水蒸气屏障,降低了紫外线透射率.
- 与复合膜相比,组装膜表现出优越的抗氧化和抗菌活性.
- 用多层膜涂覆的核桃核显示出水分,颜色和质感的最小变化.
- 四层涂层显著降低了酸值,过氧值和细菌殖民地.
结论:
- 子/果果/茶叶聚醇层层组装的涂层对新鲜核桃的保存有效.
- 多层组装增强功能性质,以改善食品质量维护.
- 这项技术为延长坚果和其他食品的保质期提供了一个有希望的方法.
