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Updated: May 6, 2026
07:59
Molecular Entanglement and Electrospinnability of Biopolymers
Published on: September 3, 2014
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草传播的技术特征:填充剂类型的比较
Hanad Mohamed Aden1, Oğuz Aydemir2, Ayşegül Beşir Özgeçen3
1Department of Food Engineering, Graduate School of Natural and Applied Sciences, Çankırı Karatekin University, 18100 Çankırı, Türkiye.
Food science and biotechnology
|February 17, 2025
概括
这项研究开发了一种新的草传播,使用冷干粉和充填剂,如马尔托德 (MD) 和聚德 (PD). 这些药物改善了质地,粘度和感官吸引力,使得基于MD的涂料非常适合糖果制品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
- 感官分析 感官分析
背景情况:
- 开发稳定而有吸引力的水果分片对于食品工业至关重要.
- 对于产品创新来说,研究各种填充剂对扩散性质的影响是必不可少的.
研究的目的:
- 用冷干燥的草粉来配制一种新的草发酵.
- 为了评估不同填充剂的涂料的物理化学,纹理,风湿学和感觉性质.
- 为了确定最佳的填充剂,以增强草传播特征.
主要方法:
- 用冷干燥的草粉和填充剂 (马尔托德克斯特林,聚德克斯特,胰岛素,改性土豆粉,小麦粉) 制备草散布.
- 物理化学性质的分析,包括纹理,风质学 (使用卡森和奥斯瓦尔德·德·瓦尔的模型),以及感官评估.
- 评估诸如坚固度,可扩散性,粘度和感觉分数等参数.
主要成果:
- 扩散表现出伪塑性流体行为.
- 马尔托德 (MD) 和聚德 (PD) 显著增加了性,扩散性,粘性,粘度和模块性.
- MD和PD降低了粒子大小和油分离,在感官评估中获得更高的享乐分数.
结论:
- 用马尔托德素 (MD) 和聚德素 (PD) 配制的草面料表现出改善的结构,纹理和感官属性.
- MD和PD作为有效的填充剂,增强草传播的关键特征.
- 开发的带有MD的草饼显示出作为一种高品质的新型糖果产品的潜力.
