甜菜皮面粉:特征,贝他林特征,in silico ADMET特性和体外生物活性
Pedro Paulo Saldanha Coimbra1, Adrielli de Carvalho Teixeira2, Maria Eduarda Flores Trindade3
1Food and Nutrition Graduate Program, Federal University of State of Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil; Laboratory of Environmental Mutagenesis, Department of Biophysics and Biometry, Rio de Janeiro State University, Rio de Janeiro, Brazil; Integrated Environmental Mutagenesis Laboratory, Department of Genetics and Molecular Biology, Federal University of State of Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Food chemistry
|February 18, 2025
概括
甜菜皮面粉 (BPF) 是一种富含蛋白质,纤维和生物活性颜料的营养食品成分. 这种植物残留物显示出作为功能性食品天然颜料来源的潜力,具有抗瘤特性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 植物化学 植物化学
背景情况:
- 植物残留物越来越被认为是生物活性化合物的有价值来源.
- 将蔬菜副产品加工成面粉可以延长保质期,并将它们重新引入食物链.
- 甜菜皮面粉 (BPF) 保留了新鲜甜菜 (Beta vulgaris L.) 的关键营养和色素特征.
研究的目的:
- 分析甜菜皮面粉 (BPF) 的营养价值和色素特征.
- 使用生物信息学预测BPF色素的生物可用性,药理动力学和突变性.
- 评估BPF作为生物活性化合物和功能性食品成分来源的潜力.
主要方法:
- 在BPF中分析蛋白质和纤维含量.
- 对贝塔素和贝塔丁含量的光谱测量评估.
- 颜色生物可用性,药物动力学和变异性生物信息预测 (经合组织指南).
- 在体外评估对癌细胞的化学保护和抗克隆活性.
主要成果:
- BPF的蛋白质和纤维含量显著.
- 由于betacyanins和betaxanthins在BPF中保留了甜菜的特色颜色.
- 生物信息分析表明,对颜料没有突变性.
- BPF 显示了对癌细胞的化学保护作用和抗增殖活性.
结论:
- 粉加工保持了良好的营养价值和生物活性色素含量.
- 甜菜皮是食品行业具有抗瘤潜力的天然颜料的有希望的来源.
- 在功能性食品产品的开发中可以利用BPF.
