部分凝化处理影响了玉米粉-食纤维复合物的结构,凝化和逆行特性
Yunmei Luo1, Yuhao Zhou1, Nan Xiao1
1College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 19, 2025
概括
部分凝化治疗改善了玉米粉-pectin/konjac 葡萄糖复合物. 这种修改增强了热稳定性,并抑制了粉的凝化和退化,延长了食品的保质期.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 是一种材料科学.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粉修饰对于改善食品质量和保质期至关重要.
- 像pectin和konjacglucomannan这样的食纤维可以与粉形成复合物.
- 部分凝化是一种修改粉纤维相互作用的潜在方法.
研究的目的:
- 研究部分凝化对玉米粉-食纤维复合物的影响.
- 评估对结构性,凝化和逆行性质的影响.
- 为了确定增强粉稳定性的最佳条件.
主要方法:
- 玉米粉 (MS) 的部分凝化 (PG) 处理,使用点 (PE) 和糖甘 (KG).
- 分析结构性,热性和学性质 (粘度,模量,硬度).
- 评估粉的凝化和逆向化,使用染,结晶性和短距离测量.
主要成果:
- PG治疗显著改善了MS-PE/KG复合物的热稳定性和降低了粘性弹性.
- 治疗有效地抑制了粉的凝化和逆向降解,由降低的分解粘度,回归值和硬度证明.
- MS-0.3%PE复合体显示出最显著的凝化和逆行抑制,逆行和硬度值减少.
结论:
- 部分凝化是修改玉米粉-食纤维复合物的有效策略.
- 通过结和静电力相互作用加强了粉颗粒结构.
- 这一修改为提高粉食品的质量和延长其保质期提供了理论基础.
