针对失消症患者的三维 (3D) 打印食品的进展:食品来源,加工技术,可打印性,营养,可接受性和安全性方面
Mpho Brian Molimi1, Paul Egan2, Oluwafemi Ayodeji Adebo1
1Centre for Innovative Food Research (CIFR), Department of Biotechnology and Food Technology, Faculty of Science, University of Johannesburg, Doornfontein, P.O. Box 17011, Johannesburg 2028, South Africa.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 19, 2025
概括
食品3D打印 (3DFP) 提供了一个有前途的解决方案,为患有吞困难的食障碍的人创造有吸引力的和营养的食物. 研究正在探索食品来源,加工和安全性,以确保IDDSI合规性和患者接受.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物医学工程 生物医学工程
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 饮食失调,老年人的一个常见的吞障碍,往往导致食欲不佳的饮食选择.
- 食品3D打印 (3DFP) 提供了一种创新的方法,可以增强失症饮食的味道和营养价值.
- 本综述探讨了3D打印食品在治疗失消症方面取得的进展.
研究的目的:
- 审查开发3D打印食品 (3DPFs) 的进展,以适用于食障碍患者.
- 分析食物来源,加工技术及其对IDDSI分类,营养,可接受性和安全性的影响.
- 评估3DFP在个性化营养和改善饮食接受性方面的潜力.
主要方法:
- 关于3D食品打印应用的文献综述 适用于失调饮食.
- 对食物来源的分析,包括水果,蔬菜,豆类和谷物,用合物修饰.
- 检查加工技术,如缩小尺寸,混合和热处理以提高可打印性和结构稳定性.
主要成果:
- 在3DPF中添加合物使得多样化,富含营养的食物来源可以在3DPF中使用.
- 处理技术提高了面向食障碍的3DPF的可打印性,IDDSI合规性和结构完整性.
- 对患者接受度和食品安全的进一步调查对于实际实施至关重要.
结论:
- 3DFP技术显示出创造定制,吸引力和营养丰富的饮食的巨大潜力.
- 通过监管解决食品安全问题,并促进医疗保健专业人员和食品科学家之间的合作,是成功整合的关键.
- 对患者接受度的验证对于充分实现3DFP在消化障碍管理中的好处至关重要.
