使用3D打印来定制豆类零食的断裂特性,通过改变组成和处理参数来进行3D打印
Aaditya Venkatachalam1, Patrick F C Wilms1, Bei Tian2
1Laboratory of Food Process Engineering, Wageningen University, Bornse Weilanden 9, 6708WG Wageningen, PO Box 17 6700AA Wageningen, the Netherlands.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 19, 2025
概括
3D食品打印可以通过调整配料和加工来实现定制的零食纹理. 蒸和烤显著改变了以豆为基础的零食.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物材料工程 生物材料工程
背景情况:
- 基于挤出的3D食品打印为创建定制食品纹理提供了潜力.
- 控制纹理特性对于消费者接受和产品开发至关重要.
研究的目的:
- 调查组成和加工参数对3D打印豆类零食的断裂行为的影响.
- 建立设计定制纹理在3D打印食品产品的策略.
主要方法:
- 宏观营养成分的系统变化 (粉与蛋白质的比例),几何设计和后加工 (蒸汽,烤).
- 使用机械测试分析断裂行为 (弹性和塑性变形).
- 使用共聚焦激光扫描显微镜进行微结构分析.
- 统计分析 (ANOVA) 来确定参数的显著性.
主要成果:
- 蒸汽诱导了弹性变形,而导致了塑性变形,与微观结构变化有关.
- 粉与蛋白质的比例和几何设计对骨折行为产生了很小的影响.
- 干物质含量显著影响了断裂应力和模量.
- ANOVA证实了构成和加工对模量和干物质含量的重要性.
结论:
- 后加工条件是3D打印零食的纹理特性的主要决定因素.
- 设计定制纹理的策略可以通过了解组成和处理的相互作用来开发.
- 这项研究为使用3D食品打印技术创建健康,纹理量身定制的零食提供了见解.
