通过yerba mate提取物生产水-水乳液凝

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 耶巴马特提取物具有抗氧化特性,并作为凝网络形成剂.
• 蛋白质多糖混合物因其凝能力而受到广泛研究.
• 了解yerba mate提取物,蛋白质和多糖之间的相互作用对于新材料的开发至关重要.

研究的目的:

• 为了研究酸盐 (SC) - 凝混合物中yerba mate提取物的凝诱导.
• 描述由此产生的 W/W 乳液和凝的物理化学和质性质.
• 评估形成的凝的机械性能和保持水分的能力.

主要方法:

• 制备和特征 W/W 乳液使用甲酸盐和凝.
• 凝形成通过将不同度的yerba mate提取物加入到乳液的顶部阶段.
• 通过单轴压缩和振荡力学评估机械性能.
• 使用扫描电子显微镜 (SEM) 进行微结构分析.

主要成果:

• 酸酸盐-凝糖度影响了分离阶段的组成,影响了凝糖含量.
• 凝固度在2%的yerba mate提取物和最高的凝度 (22.41 kPa) 时得到最大化.
• 较低的提取物或凝度导致凝显著软化 (0.6-0.92 kPa).
• 保持水的容量与毛孔大小和数量相关,受多糖体凝网络内的蛋白质结构的影响.

结论:

• 耶巴马特提取物有效地诱导SC-gellan牙系统中的凝,其性能可根据成分度调节.
• 蛋白质结构和多糖凝网络之间的相互作用决定了机械特性和水留.
• W/W 乳液为开发具有多种应用的新凝结构提供了一个有前途的平台.