直接从核桃蛋糕中制备抗氧化核桃的新技术:与酶膜反应器和动态分析相结合的酶制备过程优化
Jiahui Hong1, Yinzi Chang1, Hong Feng1
1College of Food and Health, Zhejiang A&F University, Hangzhou 311300, China; National Key Laboratory for Development and Utilization of Forest Food Resources, Zhejiang A & F University, Hangzhou 311300, China.
Food chemistry
|February 19, 2025
概括
酶膜反应器 (EMR) 能够从核桃蛋糕中可扩展生产生物活性核桃. 这种方法优化了产量并增强了抗氧化剂特性,为商业可行性提供了一个简化的过程.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 可扩展的生产方法对于核桃的商业可行性至关重要.
- 传统方法在效率和产量方面面临局限性.
- 核桃蛋糕是一种未充分利用的副产品,具有生物活性提取的潜力.
研究的目的:
- 开发一种使用酶膜反应器 (EMR) 生产生物活性核桃的连续且可扩展的方法.
- 优化EMR中酸生产的操作条件.
- 描述产生的核桃的特性,包括产量,抗氧化活性,氨基酸成分和分子量分布.
主要方法:
- 利用酶膜反应器 (EMR) 来从核桃蛋糕中持续生产生物活性.
- 优化的反应参数包括pH值 (10.7),酶与基质的比率 (11%),以及温度 (44°C).
- 分析的产量,蛋白质转化程度,动力参数,抗氧化活性,氨基酸成分和分子量分布.
主要成果:
- 在最佳条件下,达到256.0 ± 4.66 mg/g蛋糕的产量和63.49 ± 0.82%的蛋白质转化度.
- 电磁辐射增强了性蛋白酶和核桃蛋糕之间的亲和力,以减少Km和增加KA表示.
- 生产的核桃 (CEMR) 显示出强烈的抗氧化活性和高含量的Glu,Asp以及分子量<1kDa (51.92%) 的.
结论:
- 酶膜反应器 (EMR) 提供了一种高效且简化的方法,用于连续生产生物活性核桃.
- 优化的EMR过程产生高质量的,具有显著的抗氧化特性.
- 这种方法为核桃的商业生产提供了一个可行的替代方案,有效地利用副产品.
