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Updated: May 27, 2025
06:51
Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
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葡萄酒制造的副产品是基于玉米和豆的面粉配方的强化
Mario Cotacallapa-Sucapuca1,2, José de J Berrios3, James Pan3
1Dpto. Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Universidad Complutense de Madrid, Madrid, Spain.
International journal of food sciences and nutrition
|February 20, 2025
概括
葡萄制造的副产品,如葡萄皮和种子,当添加到玉米和面粉混合物中时,会显著增加食纤维和有益化合物. 这些成分为开发新型功能性食品提供了潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 农业副产品价值化 农业副产品价值化
背景情况:
- 食品工业产生大量的酒副产品.
- 这些副产品富含生物活性化合物和食纤维.
- 这些副产品的价值化可以导致可持续的食品成分.
研究的目的:
- 评估玉米的功能成分:用葡萄酒制造的副产品强化的豆粉配方.
- 评估Hylon® V和葡萄制面粉对营养特征的影响.
- 探索这些强化面粉作为功能性食品成分的潜力.
主要方法:
- 用玉米粉 (70:30),盐,糖,Hylon® V和葡萄皮/种子粉制备的配方.
- 对食纤维,可溶糖,阿拉比诺基兰,总粉和耐性粉的分析.
- 总,总黄和酸的量化.
主要成果:
- 加入酒副产品增加了食纤维含量.
- 总粉含量在42.55至58.41g/100g之间.
- 观察到的耐性粉度最高的是20%的Hylon® V.
- 使用20%发酵的卡伯内索维尼翁皮或未发酵的查多内种子面粉的配方显示了更高水平的,黄和.
结论:
- 葡萄酒制造的副产品显著提高了食品配方的功能性质.
- 这些副产品对食纤维,耐性粉和含量有积极的贡献.
- 来自葡萄的酒副产品是功能性和益生菌性食品的有前途的新成分.
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