通过4D-DIA结构蛋白质学发现不同干燥方法的蛋白质变异和随之而来的质量变化
Mengjun Xiao1, Chuyu Tang1, Tao Wang1
1State Key Laboratory of Plateau Ecology and Agriculture, Qinghai Academy of Animal and Veterinary Sciences, Qinghai University, Xining, China.
Frontiers in nutrition
|February 20, 2025
概括
干燥Cordyceps sinensis会影响其蛋白质含量和代谢途径. 真空冷干燥比烤箱干燥或空气干燥更少的蛋白质变化,影响其营养和药用价值.
科学领域:
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 生物化学 生物化学
- 蛋白质组学是指蛋白质组学.
背景情况:
- 科迪塞普斯 (Cordyceps sinensis) 是一种有价值的真菌,用于食品和药品.
- 新鲜的Cordyceps sinensis含水量很高,这使得保存具有挑战性,需要干燥.
- 了解干燥方法对Cordyceps sinensis的影响对于其利用和储存至关重要.
研究的目的:
- 在不同的干燥条件下分析Cordyceps sinensis的蛋白质组概况.
- 研究真空冷干燥,烤箱干燥和空气干燥对蛋白质含量和代谢途径的影响.
- 为Cordyceps sinensis资源利用和储存提供理论基础.
主要方法:
- 利用4D-DIA蛋白质组学来分析蛋白质组概况.
- 将新鲜的Cordyceps sinensis (CK) 与通过真空冷干燥 (FD),烤箱干燥 (OD) 和空气干燥 (AD) 干燥的样品进行了比较.
- 量化蛋白质和自由硫含量,以及二硫化物键含量.
主要成果:
- 鉴定了3762种蛋白质,在干燥方法之间存在显著差异.
- 与新鲜样品 (CK) 相比,真空冷干燥 (FD) 导致最少的差异丰富蛋白质.
- 烤箱干燥 (OD) 显示出最明显的蛋白质,具有显著的上下调节. 干燥增加了蛋白质表达在代谢途径,如核糖体和辅酶合成.
结论:
- 干燥显著改变Cordyceps sinensis的蛋白质组,影响蛋白质和硫含量.
- 不同的干燥方法对蛋白质配置有不同的影响,FD造成的变化最小.
- 干燥可以增强某些代谢过程,影响Cordyceps sinensis的营养和药用价值,支持可持续的资源开发.
