玉米和土豆粉的物理修饰使用浸泡,冷和干燥
1Department of Food Science and Biotechnology, Institute of Life Science and Resources, Kyung Hee University, Youngin, 17104 Gyeonggi Korea.
Food science and biotechnology
|February 20, 2025
概括
用浸泡,冷和干燥对玉米和土豆粉的连续物理修改改变了它们的物理化学特性. 这种方法显著改变了粘贴特性和融过渡,特别是在土豆粉中.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 粉修饰对于定制食品和工业应用至关重要.
- 物理修饰方法为化学处理提供了替代方案.
研究的目的:
- 研究连续浸泡,冷和干燥对玉米和土豆粉的影响.
- 为了评估这种顺序物理修改方法的潜力.
主要方法:
- 粉被持续浸泡 (高温和低温),冷和干燥 (冷,空气,喷雾).
- 使用快速粘度分析仪 (RVA),差分扫描热量计 (DSC) 和X射线衍射 (XRD) 分析了物理化学特性.
主要成果:
- 高温浸泡增加了膨胀功率.
- 干燥显著改变了物理化学特性,冷干燥产生了显著的影响.
- 与原生粉相比,连续处理降低了RVA粘合特性和氨酸化过渡温度.
- 土豆粉表现出比玉米粉更明显的变化.
结论:
- 连续的物理修改,特别是高温浸泡和冷干燥,有效地改变了粉的物理化学特性.
- 这种方法显示出改变粉功能的潜力,可用于各种应用.
- 粉成分和结构的差异影响了修饰的程度.
