含有紫色山 (Dioscorea alata L.) 的安东素提取物纳米乳液的配方和特征
Siti Tamaroh1, Yuli Perwita Sari1, Chatarina Wariyah1
1Department of Agricultural Product Technology, Faculty of Agroindustry, Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Karanglo, 55752 Indonesia.
Food science and biotechnology
|February 20, 2025
概括
紫安托因在油中的水纳米乳液中得到稳定,改善了食品应用中的可溶性和抗氧化剂保留. 这种载体系统增强了氨酸的稳定性和在食品和健康行业的潜在用途.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面化学
- 营养保健品 营养保健品
背景情况:
- 紫 (Dioscorea alata L.) 中的安托西亚宁对健康有好处,但在脂性系统中存在不稳定性和不良溶解性.
- 开发有效的载体系统对于将反素纳入食品至关重要.
- 油中的水 (W/O) 纳米乳液是一种有前途的方法,可以增强安素的溶解性和稳定性.
研究的目的:
- 开发一种稳定的油中的水 (W/O) 纳米乳液配方,作为紫色安素的载体.
- 为了评估纳米乳液对安东素溶解度,颗粒大小和抗氧化活性的影响.
- 评估纳米乳液系统在食品和卫生行业应用中的潜力.
主要方法:
- 使用不同的表面活性剂:水比率,制备W/O纳米乳液.
- 纳米乳液的表征,包括粒子大小和多分散性指数 (PDI).
- 在优化的纳米乳液配方中将紫色安托西亚尼纳入,并评估稳定性和抗氧化活性.
主要成果:
- 表面活性剂:水比为5:1产生了稳定的W/O纳米乳液,颗粒大小为22.38nm,PDI为0.31.
- 将50%的水替换为安托西亚尼,从而产生了一种稳定的配方,最小颗粒大小为18.31nm.
- 与缩提取物相比,纳米乳液封装保护了反素,导致类似的抗氧化活性和更高的保留率.
结论:
- W/O纳米乳液是有效的载体,可以增强紫安托素的可溶性和稳定性.
- 开发的纳米乳液系统显示出在食品和健康行业应用的巨大潜力.
- 纳米乳化提供了一种可行的策略,以克服安托素的不稳定性,并改善它们的纳入脂友食物矩阵.
