释放亚麻油体的潜力:通过酶解或脱皮处理获得最佳的提取和功能洞察力
Rao Fu1, Chenqiang Qin1, Yu Peng1
1College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; National Engineering Research Center for Fruits and Vegetables Processing, Beijing 100083, China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 22, 2025
概括
酶性水解显著提高了亚麻油酶 (FO) 提取产量和稳定性. 这种方法为脱皮提供了一个优秀的替代方案,用于制造植物性食品成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 合体和表面化学
背景情况:
- 油脂体,天然的脂单层囊泡,是有价值的食品乳化剂.
- 亚麻是一种有前途的油脂体来源,但提取受到体粘多糖的阻碍.
研究的目的:
- 调查预处理方法,以增强亚麻油体 (FO) 提取.
- 为了比较FO产量和功能性质的酶解水解和脱皮.
主要方法:
- 天然亚麻油体 (N-FO) 的水性提取.
- 通过酶性水解 (细胞酶-pectinase-xylanase) 或脱皮进行预处理.
- 油脂酶产量,液滴大小,泽塔潜力,结构 (Cryo-SEM) 和界面性质 (LF-NMR,风病学) 的表征.
主要成果:
- 这两种预处理都使提取产量增加了五倍 (D-FO:51.3%,E-FO:53.1%).
- 酶化化亚麻油脂体 (E-FO) 呈现出最佳的滴粒大小 (1.5-1.7μm) 和泽塔电位 (pH10.0时-39.6mV).
- 与D-FO相比,E-FO和N-FO显示出更完整的结构,由于蛋白相互作用和多糖阻碍,稳定性得到增强.
结论:
- 酶性水解提供了高提取产量的有利平衡,并改善了亚麻油性质的功能性质.
- 这种方法适用于植物性食品应用中高效的油脂酶提取.
- 酶性水解通过改善的界面膜特性来增强基体的稳定性.
