超声波改善氧化银鱼 (Hypophthalmichthys molitrix) 肌纤维蛋白的消化能力:从结构变化到释放的变化
Yantao Yin1, Meiyan Jiang1, Yiwen Liang1
1College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Guangdong Provincial Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood, Zhanjiang 524088 China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|February 22, 2025
概括
超声波治疗,特别是在150W,有效地改善了氧化银鱼肌纤维蛋白 (MP) 的消化能力. 这种方法可以打破二硫化物键,减少聚合,并在消化过程中增强释放.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 银鱼肌纤维蛋白 (MP) 的氧化降低了它的消化能力.
- 了解蛋白质结构功能关系对于食品加工至关重要.
研究的目的:
- 为了研究超声波对氧化银鱼MP的消化能力的影响.
- 确定最佳的超声波参数,以提高MP的消化能力.
主要方法:
- 使用基基系统氧化MP.
- 100W,150W和200W超声处理的应用.
- 分析颗粒大小,度,硫,二硫化键,光,疏水性和性.
主要成果:
- 超声波显著恢复了氧化MP的消化能力,其中150W显示出最佳效果.
- 150W超声波降低了颗粒大小和度,分别为26.71%和35.49%.
- 超声波促进了二硫化物键断裂,脱聚合,减少聚合,增加了释放.
结论:
- 超声波治疗有效地提高了氧化银鱼MP的消化能力.
- 该机制涉及破坏二硫化物键,导致脱聚合和减少聚合.
- 150W超声波是最佳的改善氧化MP的功能性质.
