用酸盐为基础的涂层和化合物的生物可访问性喷雾干燥葡萄汁提取物的微封装
Josipa Martinović1, Rita Ambrus2, Mirela Planinić1
1Faculty of Food Technology Osijek, Josip Juraj Strossmayer University of Osijek, F. Kuhača 18, HR-31000 Osijek, Croatia.
Gels (Basel, Switzerland)
|February 25, 2025
概括
用藻酸盐和凝 (SA-GEL) 喷雾干燥有效地微封装葡萄末的基,显著提高其稳定性和肠道生物可访问性. 这种方法将葡萄酒厂的废物转化为功能性食品成分.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 喷雾干燥对于微封装生物活性化合物至关重要,增强稳定性和生物可用性.
- 葡萄,葡萄酒厂的废物,富含化合物,具有潜在的健康益处.
- 需要有效的封装来保护化合物并改善它们的释放和吸收.
研究的目的:
- 为了评估封效率 (EE),物理化学性质和喷雾干燥葡萄末提取物中的化合物的体外生物可访问性.
- 为了比较单独使用酸盐 (SA) 的功效,SA与阿拉伯糖 (SA-GA) 的功效,以及SA与凝 (SA-GEL) 的功效作为涂层材料.
- 研究微囊的释放机制和结构特征.
主要方法:
- 用SA,SA-GA和SA-GEL涂层喷雾干燥葡萄末烯酸提取物的微封装.
- 封装效率 (EE) 和物理化学性质的确定.
- 在体外评估化合物的生物可访问性指数 (BI) 和释放动力学.
- 结构分析 (例如,无形矩阵确认).
主要成果:
- 在SA-GEL涂层实现了最高的EE (95.90-98.01%) 和优越的肠道生物可访问性 (BI 37.8-96.2%) 总.
- 封装显著改善了单个的BI,特别是甲基酸盐 (2028.7%),甲基酸盐 (476.4%) 和o-coumaric酸 (464.2%) 与SA-GEL.
- 的释放跟随了Fickian扩散,结构分析证实了无形矩阵,增强了溶解性和稳定性.
结论:
- 使用SA-GEL喷雾干燥是一种有效的方法,可以在消化过程中保护葡萄末的化合物,并改善其肠道生物可访问性.
- 形成的无形矩阵增强了的溶解性和稳定性.
- 这种方法有助于理解生物聚合物封装,并将葡萄汁价值化为可持续食品加工的高价值功能成分.
