基因改进的酵母菌株具有较低的乙醇产量,用于葡萄酒行业,通过两轮育种计划产生
Eduardo I Kessi-Pérez1,2, Melissa Gómez1, William Farías3
1Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA), Universidad de Santiago de Chile (USACH), Santiago 9170022, Chile.
Journal of fungi (Basel, Switzerland)
|February 25, 2025
概括
气候变化增加了葡萄酒的酒精含量. 科学家们培育了Saccharomyces cerevisiae酵母菌株,减少了10.7%的乙醇产量,以制造低酒精度的葡萄酒.
科学领域:
- 葡萄酒学 葡萄酒学 葡萄酒学
- 微生物学 微生物学
- 酵母遗传学 酵母遗传学
背景情况:
- 由于气候变化,葡萄酒中酒精含量的增加给葡萄酒行业带来了挑战.
- 目前减少葡萄酒酒精的方法往往是无效的,昂贵的,或影响葡萄酒的质量.
- 目前正在探索微生物学解决方案,特别是通过改善酵母菌株.
研究的目的:
- 通过繁殖计划开发改进的Saccharomyces cerevisiae菌株,降低乙醇产量.
- 为了解决由气候变化引起的葡萄酒中酒精含量高的问题.
主要方法:
- 实施了两轮育种计划,以选择具有较低乙醇产量的酵母菌株.
- 评估了乙醇产量特征的遗传性.
- 选择的品种被用于从天然葡萄末中生产试点规模的葡萄酒.
主要成果:
- 乙醇产量特征表现出高遗传性 (0.619).
- 在一代内实现了乙醇产量的显著降低 (10.7%).
- 精选的品种,特别是"C2-1B4"和"C7-1B7",生产的葡萄酒比预期的低0.31.5%ABV.
结论:
- 选择性育种是一种有效的策略,用于开发具有减少乙醇产量的Saccharomyces cerevisiae菌株.
- 改进的酵母菌株为减轻葡萄酒中高酒精含量提供了一个有希望的微生物解决方案.
- 需要进一步的研究来阐明糖度,乙醇产量和潜在的遗传因素之间的关系.
