食品级的菜蛋糕颗粒:生产,物理化学特性和乳化特性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料工程 生物材料工程
• 可持续化学 可持续化学

背景情况:

• 菜蛋糕是一种富含纤维和蛋白质的副产品,未得到充分利用,主要是作为肥料.
• 开发农业副产品的增值应用,如菜蛋糕,对于可持续性至关重要.

研究的目的:

• 使用先进的加工技术,从菜蛋糕中开发出一种食品级稳定剂.
• 调查菜蛋糕衍生颗粒在食品应用中形成稳定的乳液凝中的潜力.

主要方法:

• 使用连续的酸和热量预处理了菜蛋糕.
• 使用超声波化 (USC) 或高压微喷射 (HPM) 处理.
• 粒子性质的表征,包括悬浮稳定性 (ζ-潜力) 和疏水性 (接触角度).

主要成果:

• 预处理显著提高了颗粒悬浮的稳定性和疏水性.
• 通过USC和HPM加工,进一步提高了稳定性和减少了颗粒大小.
• 经过处理的颗粒呈现出"章鱼样"的结构,使其能够稳定地固定在界面上并形成强大的乳液凝.

结论:

• 建立了一个可行的策略,将菜蛋糕先进加工成有效的稳定剂.
• 开发的菜蛋糕颗粒显示出在基于凝的食品工业中使用的巨大潜力.
• 这项研究促进了大麻的高价值利用,为循环经济做出贡献.