甜粉凝化的加工技术和决定因素的进步
Songtao Yang1,2, Wentao Hu3, Shuai Qiao1,2
1Sichuan Germplasm Resources Center, Crop Research Institute, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Chengdu 610066, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|February 26, 2025
概括
凝化甜粉为食品应用提供了更好的功能. 本综述详细介绍了加工技术和影响粉结构的因素,以提高食品质量.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 粉化学 粉化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 甜粉在食品加工中具有有限的自然功能.
- 对于更广泛的食品应用,需要增强性能.
研究的目的:
- 审查甜粉的凝化技术.
- 为了确定影响凝化和粉结构的因素.
- 引导优化以改善食品产品质量.
主要方法:
- 关于甜粉凝化的科学文献的综述.
- 分析技术,包括湿热加工,挤出和喷雾干燥.
- 检查诸如含水量和温度等影响因素.
主要成果:
- 凝化改变了甜粉的晶体结构.
- 加工条件对凝化程度有很大影响.
- 结构变化与食品相关的功能性质相关.
结论:
- 优化凝化技术可以提高甜的粉效用.
- 了解结构修改对于面条和制品中的应用至关重要.
- 这些知识支持更广泛的工业使用改性甜粉.
